野菜高騰でも大丈夫！ベターホームのお料理教室は野菜高騰を上手にのりきる、「野菜高騰のりきりレシピ」を公開しました。

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農林水産
2010/04/21 16:00: >このページをプリントする; >戻る

野菜高騰でも大丈夫！ベターホームのお料理教室は野菜高騰を上手にのりきる、「野菜高騰のりきりレシピ」を公開しました。

野菜高騰でも大丈夫！
ベターホームのお料理教室は家計を圧迫せずに、野菜不足に陥らない、「野菜高騰のりきりレシピ」をまとめ、HPで公開しました。

日照不足など、天候不順で店頭の野菜の価格が上がっています。
野菜は体の調子を整え、免疫力アップに欠かせないビタミンやミネラルの宝庫。
特に、新生活がスタートし、環境の変化で疲れたり、体調を崩しがちな時期、高いからといって野菜を敬遠せずに毎食しっかり食べたいもの。
そこでベターホームのお料理教室の先生達が、野菜高騰にどんな知恵や工夫で乗り切っているかをまとめ、HPで公開しました。
「野菜高騰のりきりレシピ」URL：http://www.betterhome.jp/public/release/yasai.php
※写真が必要な方はご連絡ください。すぐにお送りします。

「野菜高騰のりきりレシピ」の内容は以下の通りです。

■「大根」や「かぶ」は葉付きを購入。葉は立派な緑黄色野菜。

普段は捨てがちな大根やかぶ、セロリの葉。実は、栄養豊富な緑黄色野菜です。
茎ごとゆでて刻み、汁の実、ごはんに混ぜて菜めしに。意外なおいしさに驚くはず。何より、生ゴミの量も減るので、環境にも優しい。

○セロリの葉のおかかまぶし（２人分）　　　　　　　　　　
葉と細い茎100ｇをさっとゆでて刻み、しぼる。ごま油小さじ１で炒め、しょうゆ・酒各小さじ２を入れて炒め、けずりかつお３ｇを混ぜる。
○だいこんの葉のピリ辛みそ（常備菜）
葉100ｇは細かくきる。ごま油大さじ1/2で炒め、（だし大さじ２、砂糖・赤みそ各大さじ１と1/2、豆板醤小さじ1/2）を合わせて加え、汁気がなくなるまで煮る。

■野菜の皮や茎、芯も捨てないで！栄養豊富で歯ごたえが美味しい乙な１品に。

野菜の皮や茎は、食物繊維が豊富。香りも強く、おいしいところです。おいしく調理し、買った野菜はできるだけ捨てずに食べきることを習慣にします。

○キャベツの軸のガーリック炒め（２人分）
キャベツの葉の軸１００ｇは薄切りにし、熱湯にさっと通す。にんにく１片も薄切りに。フライパンにバター１０ｇを溶かし炒め、塩・こしょう各少々で調味する。

■使いきれないパセリをメイン食材に。

使い切れないパセリ。しなびる前に、メイン食材として使います。パセリはゆでると、とても食べやすくなります。

○パセリの梅肉あえ（２人分）
パセリ５枝は、葉をつみ、熱湯でさっとゆでる。水にとって水気をしぼり、あらく刻む。梅干し１個は種をとって細かく刻み、だし大さじ１、みりん小さじ１、
しょうゆ少々と合わせ、パセリとあえる。

■残り野菜で、キッチン菜園。捨てずに再収穫します。

長ネギやミツバ、キャベツの芯、豆苗の根など、普段捨ててしまう部分を、水につけておくだけで再収穫できます。土も肥料も不要。キッチンで育てられます。野菜不足を補うだけでなく、成長が楽しめ、ちょっと得した気分に。　　　　　　　　　　
○いつも捨てている豆苗の根から、もう一度収穫！
いつも捨てている豆苗の根。まず、水をグラタン皿などに張り、根を水につけます。（豆が水につかると腐るので、つからないように）１日１回、毎日水をかえ、きらさないように注意します。室内の窓辺など、風通しのよく、明るいところで育てます。１４日ほどで再収穫。収穫後、同じようにしてあと１回収穫できます。

〜ホームページで、キッチン菜園の様子「才媛たちによる、菜園ブログ」を掲載中〜
http://saienblog.exblog.jp/

■乾物や海藻を積極的に食卓にとりいれる

切り干し大根などの乾物や海藻（ヒジキ、わかめなど）、冷凍野菜は、常備ができ、天候不順時も価格が安定しています。食物繊維やミネラルが豊富な食材なので、野菜が不足している、と感じるときは積極的に乾物や海藻を食卓にとりいれます。目先のかわった調理方法でたっぷりと食べましょう。

○切り干し大根のいためサラダ（２人分）
切り干し大根２０ｇは表示通りにもどし、水気をしぼる。３〜４cmに切る。たまねぎ３０ｇはみじん切り、ベーコン１枚は５mm幅に。油大さじ1/2でベーコンをカリッとするまで炒め、とりだす。切り干し大根とたまねぎを炒め、酢大さじ１と1/2、白ワイン大さじ1/2、しょうゆ小さじ１、塩・こしょう各少々であえ、ベーコンとパセリのみじん切りを散らす。

一般財団法人ベターホーム協会　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1963年創立。以来、50年近くにわたり、料理教室や出版活動を通して、食分野での消費者教育を行っています。「ベターホームのお料理教室」は札幌から福岡まで全国18ヵ所。料理と栄養の知識、食材の買い方や保存のしかた、環境のことなど、食生活全体について教えています。
　　　　　　　　　　　　　
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